餐飲倉庫管理的6個盲區，你注意到了嗎？

所有由外部進入總倉庫的貨品，必須建立條形碼，詳細程度按照酒店所需要的程度而定，當然是越細越好，任何領取的物品，必須經過掃描，電腦存檔以利查詢，計算用量。

 

2.建立退場物品
 

（比如餐飲部退場餐具器皿，客房退場酒布草）管理制度，可以的話另外開辟一個場地，專門集中處理這些物品，并且登記在冊，這些物品好多可以循環再用，但是沒有好好保養的話，時間一久就成了垃圾了。

 

3.建立酒店部每個部門自己的物品倉庫
 

相關的管理人員可以參與學習“五常法”等這些酒店管理，整理處理知識，同時學以致用。部門倉庫是酒店總倉的分支和細胞，只有健全的細胞，才可以保證總倉肌體的整體健康，所以部門倉庫的重要性一樣不容小覷。

 

4.每月的盤點工作
 

這是管理工作中比較忽略的一環，往往管理層只會看著報表數據，比較少會到倉庫實地檢查衛生，碼放整潔度，庫存貨量，等等細節，這點尤其要注意。盤點完的報告必須有完善的行動支持工作，本著“物盡其用”原則，盡量做到不浪費，環保，高效率。

 

5.淘汰物品的慈善，或者義賣用途
 

客房部，餐飲部的淘汰物資，不一定全部都是垃圾，在經過清洗整理之后好多仍然可以正常使用，除了可以送達慈善機構以外，員工的內部拍賣也是一個好辦法，客房的物品使用周期為3年，此時淘汰的物品，好多都能響應環保循環原則，回收到的資金一樣可以再投入到新的采購計劃中合理應用。

 

6.餐飲廚房的庫存檢查制度尤其重要
 

像罐頭倉庫，凍品倉庫這些死角，尤其要打醒精神，防范出現超過使用期限，堆存現象，要是出現“食品材料木乃伊”，那就是管理漏洞了，不是吃壞客人，員工肚子那么簡單，到時候的后續擦屁股工作，會讓管理者更加的頭痛，所以何不未雨綢繆，防范于未然呢？倉庫管理，作為后臺管理工作，好多時候細節容易被忽略！，而一套系統的，全面有效的倉管制度，做到“出入有序，清晰明了”是每個管理團隊的日常工作之一，后臺和前廳工作一樣，雖然迫切性不及前廳的管理工作但是必須性卻是大于前廳。畢竟后臺是前廳的靠山，只有穩固有序的靠山，才能全力支援前方順暢的運作。